Шэнгель - это искаженное имя Жан (он же Ганц, он же Иоганн, он же Гога, он же Гоша, он же Гора, он же Жора), вернее, уменьшительно-ласкательное типа Жанчик. Сейчас это уже стало нарицательным именем жителей Кобленца. Даже на канализационных люках печатают.
А "шутник" - потому что выглядит как обычная статуя, но это все-таки фонтан: изо рта периодически брызгает струя на несколько метров, окатывая прохожих. Аналогичные фонтаны-шутихи Петр I сделал в Петергофе.